信息索引号 MB0W83423/2019-38190 文件编号 富政办〔2019〕28号
责任部门 区政府办 公开形式 主动公开
责任科室 区政府办 公开范围 面向社会
发布时间 2019-09-02 公开时限 长期公开
有效性 有效 政策解读
统一编号 AFYD01-2019-0010 点击率
电子游戏官网办公室关于印发杭州市富阳区深化农村家宴放心厨房创建提升的实施意见的通知

AFYD01-2019-0010

富政办〔2019〕28号


电子游戏官网办公室

关于印发杭州市富阳区深化农村家宴中心放心厨房创建提升的实施意见的通知   

 

各乡镇人民政府,各街道办事处,区政府各部门、各直属单位:

   《杭州市富阳区深化农村家宴中心放心厨房创建提升的实施意见》已经区政府第51次常务会议审议通过,现予印发,请认真贯彻执行。

    

    

    

                       电子游戏官网办公室

                             2019年9月11日

 

    (此件可公开发布)    

             

                                            


杭州市富阳区深化农村家宴中心放心厨房

创建提升的实施意见

 

    为贯彻省、市相关文件精神,落实省、市政府为民办实事项目,深化农村家宴中心放心厨房创建提升,有效防控农村集体聚餐食品安全风险和食品安全事故(件)的发生,制定本实施意见。

  一、工作目标

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,树立以人民为中心的发展理念,把农村家宴中心放心厨房创建提升作为关注民生、服务民生的实事项目。借助美丽乡村、文化礼堂、养老服务设施、公共服务中心、村活动室等美丽乡村建设工作载体,整合资源,通过三年努力,到2021年实现全区完成改造提升或新建农村家宴中心放心厨房40个(其中到2019年底至少完成20个),达到每个乡镇(街道)均建有规范化农村家宴中心放心厨房的目标,切实改善农村家宴食品加工制作条件,全面提升农村集体聚餐食品安全风险防控水平。

二、主要举措

(一)推进放心厨房建设。各乡镇(街道)要统筹规划,合理安排,引导辖区村(社区)充分利用现有的各种场所条件,通过适当投入改造,大力推进农村家宴中心放心厨房建设。加强农村家宴食品安全规范化管理,鼓励配套建设“阳光厨房”。确保完成2019年市政府民生实事项目农村家宴中心放心厨房建设分解任务;到2021年,乡镇(街道)农村家宴中心放心厨房建设覆盖率100%。农村家宴中心放心厨房和“阳光厨房”建设标准详见附件1、2。各乡(街道)2019年农村家宴中心放心厨房建设任务详见附件3。

(二)健全管理机制。各乡镇(街道)要将农村集体聚餐食品安全风险防控作为食品安全工作的重点,列入年度工作目标责任制考核。深化基层食品安全责任网络建设,构建以乡镇(街道)食安办、村(社区)网格员(食品安全信息员)和市场监管所为主体的农村集体聚餐管理工作机制。明确工作重点,对30人(3桌)以上的农村集体聚餐活动应进行申报备案,开展现场指导,确保申报备案率和指导率达100%。

(三)加强消防管理。各乡镇(街道)和消防安全管理部门要提前介入,按人员密集型场所消防安全管理要求,督促指导农村家宴中心放心厨房产权单位、使用单位或委托管理单位落实消防安全管理,加强厨房、宴席大厅的消防安全管理,配备消防设施设备,制定消防安全制度、操作规程,落实责任,保障农村家宴中心放心厨房消防安全。

(四)探索治理新模式。加强农村家宴厨师管理,推行家宴厨师持“证”(健康证)上岗制度,每年组织体检、培训。积极引导家宴厨师办理营业执照,鼓励其获取培训合格证后上岗服务和参保食品安全责任险。实施乡村厨师信用信息公示管理,强化食品安全责任意识,提高风险防控能力,降低安全风险。引导家宴厨师成立行业协会,建立完善行业规范,加强行业自律管理。鼓励有资质的、管理服务水平较好的餐饮服务单位参与承办农村家宴活动,鼓励食品配送企业参与农村家宴食品原料采购、配送,鼓励餐饮具集中消毒企业提供餐饮具消毒、配送服务。

三、规范引导,齐抓共管促提升

(一)落实属地监管责任各乡镇(街道)要贯彻落实《中共中央办公厅 国务院办公厅关于印发<地方党政领导干部食品安全责任制规定>的通知》(厅字〔2019〕13号)有关要求,充分发挥统筹协调、督促指导作用,落实属地管理责任,加大投入,推进农村家宴中心放心厨房创建提升工作实施,及时研究解决新情况、新问题。区市场监管局要切实发挥食品安全工作综合协调职责,加强业务指导,牵头推进创建提升工作。区委宣传部协助配合农村家宴中心放心厨房与文化礼堂相结合工作。区民政局协助配合农村家宴中心放心厨房与老年食堂相结合工作。区住建局协助配合农村家宴中心放心厨房与拆迁安置区块建设相结合工作。区卫健、消防、国资、商务等部门要各司其职协同推进创建提升工作,加强沟通协调、信息共享,及时总结、推广好的经验和做法。

(二)构建社会共治格局。各乡镇(街道)要加强对已创建农村家宴中心放心厨房单位的运行管理,督促建立管理制度,落实管理人员,促进长效管理。各相关部门要充分利用检查、考核、通报、信息公示、信用管理等方式督促管理主体落实责任,构建共治格局。

(三)加强宣传教育。各乡镇(街道)、各有关部门要充分利用电视、报纸、广播及网络等媒体,在农村大力宣传食品安全法律法规和科普知识,提高广大农村群众食品安全意识。加大对农村家宴食品安全风险防控工作、农村家宴中心放心厨房建设和农村家宴厨师诚信自律的宣传力度,营造良好氛围。

四、政策保障

区财政局按照《浙江省食品药品监督管理局浙江省财政厅关于印发<浙江省农村家宴放心厨房建设方案(2018-2020年)>的通知》文件精神,从2019年至2021年期间,对改造提升或新建验收达标的农村家宴中心放心厨房按每家5万元进行奖励补助。各乡镇(街道)要积极将其纳入政府实事项目并进行相应奖补。

   五、工作要求

       (一)加强组织领导各乡镇(街道)和有关部门要高度重视民生实事项目的组织实施,明确牵头负责人,落实责任到岗到人。要创新思路,完善方法,讲求实效,扎实推进农村家宴中心放心厨房创建提升工作。

(二)加强监督指导。各乡镇(街道)、各有关部门要对农村家宴中心放心厨房创建提升工作加强督促指导。区市场监管局要从流程设计、合理布局、建设施工要求以及运行管理等方面加强指导,确保符合建设标准。乡镇(街道)要督促指导建设实施主体村(社区)按照时间进度、步骤要求,加快实施进度。要充分挖掘、整合潜在资源,将有条件、有意向、有需求的村(社区)纳入创建范围,有序推进实施。

(三)确保创建质量。各乡镇(街道)和有关部门要相互协调,合力推进,狠抓工程进度、硬件质量和服务能力;要加大督查力度,及时发现和解决存在的问题和困难,推动农村家宴中心放心厨房高标准实施、高质量建设,成为群众满意的实事项目。

本实施意见自2019年10月15日起施行,由区市场监管局负责牵头组织实施。

 

附件:1.杭州市农村家宴中心放心厨房建设标准

         2.以视频直播方式的“阳光厨房”建设评定标准

      3.2019年农村家宴中心放心厨房建设任务分配表



 


附件1

杭州市农村家宴中心放心厨房建设标准

级别

共性要求

布局及设施设备

面积

“三面”要求

功能布局

设施设备

清洗消毒

C

(一般)

1、选址及用水:有固定场所并设在室内,且距离污染源25米以上;用水符合国家规定的生活饮用水标准。

2、标识及制度:家宴厨房标识悬挂在醒目位置;家宴厨房食品安全管理制度、家宴厨师管理等制度上墙公示;食品安全科普知识上墙或者宣传栏。

3、基本设施:配有吸风罩;对外门窗有防蝇设施;配脚踏式加盖垃圾桶不少于2只。

不少于30平方米

地面硬化;墙面铺贴1.5米以上瓷砖。

烹饪独立隔间,清洗独立区域,凉菜制作有固定的专门区域和明显标识,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器,做到生熟分开,不少于6套;2、多层不锈钢货架(存放半成品用)不少于2只;3、不锈钢操作台不少于2个;4、配有冰箱或冰柜;5、配有蒸制设施。

1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池(不锈钢或铺贴瓷砖)不少于3个;2、餐具清洗水池(不锈钢)不少于2个;3、配有物理消毒设施,有明显标识。

B

(良好)

不少于40平方米

地面铺设防滑瓷砖;墙面铺贴瓷砖到顶;顶面用防火易清洁材料吊顶。

烹饪独立隔间,食品原料清洗、餐饮具清洗独立隔间或区域,凉菜制作有固定的专门区域和明显标识,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器,做到生熟分开,不少于6套;2、多层不锈钢货架(存放半成品用)不少于2只;3、不锈钢操作台不少于3个;4、配有冰箱或冰柜不少于2台;5、配有蒸箱。

1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池(不锈钢或铺贴瓷砖)不少于4个;2、餐具清洗水池(不锈钢)不少于2个(单个水槽容量0.075立方);3、配备物理消毒设施(蒸汽或红外线消毒柜),有明显标识;4、配备不锈钢保洁柜。

A

(优秀)

不少于50平方米

B

设置食品原料清洗(切配)、烹饪、餐饮具清洗消毒、凉菜等独立功能间,并能防止食品在存放操作中产生交叉污染。

1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器,做到生熟分开,不少于6套;2、多层不锈钢货架(存放半成品用)不少于3只;3、不锈钢操作台不少于3个;4、配有冰箱或冰柜不少于2台;5、配有蒸箱。

1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池(不锈钢或铺贴瓷砖)不少于3个;2、餐具清洗水池(不锈钢)不少于3个(单个水槽容量≥0.075立方;3、配备物理消毒设施(蒸汽或红外线消毒柜),有明显标识;4、配备不锈钢保洁柜不少于2个。

 

 

附件2

以视频直播方式的“阳光厨房”建设评定标准

 

内   容

建设要求和扣分标准

分值

扣分

得分

备   注

 

 

 

 

操作展示

 

 

 

 

1. 原料清洗展示。展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面,每缺一类扣4分。

12



1.以视频直播方式,使消费者能够直接观看餐饮食品制作加工过程的厨房展现形式。

2.应使用高清摄录设备。

3.就餐场所显示屏应大于32英寸,并在明显位置显示。

4.学校食堂后厨操作过程展示,应接入学校相关管理人员电脑予以监督。

5.信息公示应在店内醒目位置,添加剂可在菜单上公示。

6.鼓励在互联网上进行操作展示和信息公示

 

2. 切配展示。展示动物性、植物性、水产品分类切配画面,每缺一类扣4分。

12



3. 烹饪展示。展示烹饪和成品摆放画面。未展示烹饪画面,扣6分;未展示成品摆放画面,扣6分。

12



4. 专间展示。展示制作加工和成品摆放画面,未展示各扣6分。展示预进间洗手消毒和进入专间画面,未展示扣15分。

22



5. 餐具消毒展示。展示餐用具消毒画面,未展示扣12分。

12



 

信息公示

6.公示许可证★、餐饮等级、食品安全承诺,每缺一类扣5分。

10



7.公示食品添加剂使用情况和自制饮料配方,自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂,每缺一类扣5分,每类公示不全扣3分。

20



 

说明:1.建设要求具体内容可以合理缺项,若有数个专间,则按实际数量和分值评定。2扣分项中每小项扣分分值相加不超过该内容设定的分值。3标化分数=实得分数÷应得分数×100(保留小数点后一位)4得分70分以上(含70分)为达标。5为一票否决。

 

被检查单位名称:                             地址:                       许可类别:               

法定代表人:                  电话:             

检查人员签字:                      被检查单位人员签字:                  检查时间:                   


 

 

附件3

2019年农村家宴中心放心厨房建设任务分配表

序号

乡镇(街道)名称

任务数(家)

1

富春街道

1

2

春江街道

1

3

东洲街道

1

4

鹿山街道

1

5

银湖街道

1

6

春建乡

1

7

新桐乡

1

8

新登镇

1

9

渌渚镇

1

10

胥口镇

1

11

永昌镇

1

12

大源镇

1

13

灵桥镇

1

14

里山镇

1

15

渔山乡

1

16

上官乡

1

17

常绿镇

1

18

场口镇

1

19

龙门镇

1

20

环山乡

1

21

常安镇

1

22

湖源乡

1

23

万市镇

1

24

洞桥镇

1

 



 

 


 

 

 

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